焼津の魚屋に名シェフ移住の動き

静岡・焼津の魚屋「サスエ前田魚店」が全国のシェフを引き寄せ、移住につながっていると伝えられています。漁師との連携で鮮度を保つ「泳がせ」輸送や仕立ての工夫を重ねる「魚のバトンリレー」が特徴で、国内外約80軒の取引先に対応していると報じられています。

焼津市の魚屋「サスエ前田魚店」が、探究心のある料理人を引き寄せる事例として紹介されています。記事は地方の食文化と食材が結びつく「ローカルガストロノミー」の文脈で、本店の取り組みを取り上げています。店主の前田尚毅さんは漁師や料理人と連携し、鮮度や仕立てにこだわることで評価を得ていると伝えられています。この記事は書籍の抜粋・再編集による報道です。 報じられている点： ・店舗は静岡県焼津市の「サスエ前田魚店」であること。 ・広島の料理人・西健一さんが魚との出会いをきっかけに焼津へ移住し、店の魚を使うレストランを開いたこと。 ・「魚のバトンリレー」として漁師→魚屋→料理人→食べ手をつなぐ考え方を重視していること。 ・漁師に対して仕立てを変えるなどの協力を求め、協力魚は2〜3割高く買うなどの取引が行われたこと。 ・魚を生かしたまま運ぶ「泳がせ」や、魚種・取引先に応じた締め方・氷の使い分けなど、鮮度保持のための具体的な手法を実施していること。 ・国内外およそ80軒の取引先の好みに合わせて対応しているとされていること。 まとめ： 地域の漁業者と魚屋、料理人が連携して鮮度や仕立てを工夫する取り組みが紹介されています。こうした動きはローカルガストロノミーの文脈で注目されている一方、今後の具体的な展開や公的な予定については現時点では未定と報じられています。