イチゴと食べ合わせの注意

管理栄養士の解説によると、イチゴはビタミンCや葉酸、食物繊維などが豊富で、ヘタを取らずに軽く洗ってからヘタを除くと栄養流出が抑えられます。バナナや生のキュウリ・ニンジンは組み合わせに注意が必要で、酸や加熱で影響が軽減されるとされています。

1) イチゴの洗い方と背景 1月15日は「いちごの日」として知られ、管理栄養士の松田加奈さんがイチゴの栄養と洗い方、食べ合わせについて解説しています。イチゴは果物の中でもビタミンCが多く、葉酸や食物繊維、パントテン酸、銅、カリウム、マンガンなども含まれます。ビタミンCは水で流れやすい一方、ヘタ付近に比較的多く存在するため、ヘタを取らずに軽く洗い、洗った後でヘタを除く方法が勧められているのが話題になっています。 報じられている点： ・イチゴはビタミンCを豊富に含み、葉酸や食物繊維なども含有している。 ・ヘタは取らずに軽く洗い、その後でヘタを取るとビタミンCの流出が抑えられる。 ・ビタミンCは水で流れやすいため、洗い方で栄養の流出を抑える工夫が有効である。 ・バナナはイチゴの酸がバナナの酵素の働きを妨げると伝えられている。 ・キュウリやニンジンに含まれるアスコルビナーゼは生で一緒に食べるとビタミンCを破壊するが、加熱や酸に弱く、酸味のあるドレッシングや加熱で影響が軽減する。 まとめ： 日常では、軽い洗浄や組み合わせの工夫でイチゴの栄養を損ないにくくできる点が示されています。鉄分はビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まる旨の説明もあり、調理例としてスムージーやサラダでの組み合わせが紹介されています。今後の公式な追加発表や詳細な指針は現時点では未定です。