冬のメジナ、鍋の王者と評される魚

磯釣りで知られるメジナ（グレ・寒グロ）は、関東ではあまり流通しない一方で冬に脂がのり刺身や鍋で高く評価されていると伝えられています。鎌倉の鮮魚店や元水産庁職員の解説で、焼き切りや骨ごとの鍋（煎り焼き）など調理法が紹介されています。

磯釣りで人気のメジナが、この季節に刺身や鍋で特に評価されているという話題です。関東のスーパーではあまり見かけない魚ですが、関西や四国ではグレ、九州ではクロと呼ばれ、食べられてきた背景があります。鎌倉の鮮魚店サカナヤマルカマの担当者や元水産庁職員の上田勝彦さんが、冬の個体のうまみや調理法を紹介しています。海水温の上昇で漁場が北上していると伝えられている点にも触れられています。 報じられている点： ・食材はメジナ（地域によりグレ、クロと呼称が異なる）。 ・冬は海藻を主食にする個体が増え、臭みが減り脂とうまみが増すとされる。 ・刺身（皮つきや焼き切り）や骨ごとの鍋（煎り焼き）が紹介されている。 ・下処理として内臓や血合いの除去、流水での洗浄などが行われている。 ・記事では鎌倉の鮮魚店や元水産庁職員の発言が引用されている。 まとめ： 記事はメジナの季節性や調理法を中心に伝え、関東での認知が比較的低い一方で冬季には高い評価を得ていると報じています。刺身や鍋での食べ方や下処理の手順が紹介されており、地域の食文化の違いにも触れられています。今後の流通や普及状況については現時点では未定と伝えられています。